Mit viel Leidenschaft und ungebrochener Faszination wacht Karl De Smedt im Center for bread flavour des Puratos Sourdough Institute im belgischen St. Vith über rund 150 Sauerteige aus aller Welt.

Der Bibliothekar ist gelernter Konditor und Chocolatier. Die Vielfalt der Sauerteige fasziniert De Smedt, der in 53 Ländern unterwegs war und unzählige Geschichten über die Kombination von Hefe und Milchsäurebakterien zusammengetragen hat. Der Sauerteig-Meister hat eine echte Fangemeinde und wird in Fachkreisen als «Guru des Sauerteigs» bezeichnet. Wenn jemand Guru genannt wird, bedeutet das natürlich, dass er über ein immenses Wissen auf diesem Gebiet verfügt.