Getreide kann heute mehr als nur sättigen: Es bietet Vielfalt, Nährwert und kreative Möglichkeiten, die weit über klassische Rezepte hinausgehen.

In diesem Atelier entdecken Sie innovative Rohstoffkonzepte – von Urkorn und Hafer bis zu Hülsenfrüchten, Pflanzenproteinen und funktionellen Zutaten. Der Fokus liegt auf Aroma, Textur, ernährungsphysiologischen Vorteilen und technologischer Umsetzbarkeit.

Sie erhalten Einblicke in aktuelle Trends wie Food-Upcycling sowie Mineralstoff- und Proteinanreicherung. Anhand konkreter Beispiele erfahren Sie, wie Rezepturen entstehen, die sowohl geschmacklich überzeugen als auch wirtschaftlich sinnvoll sind.

Im Mittelpunkt:

• Vielfältige Einsatzmöglichkeiten moderner Getreide- und Spezialzutaten

• Entwicklung von Brot-, Feingebäck- und Snackprodukten mit Geschmack, Funktionalität und Mehrwert

• Praxistaugliche Inspiration für neue Produkte im Sortiment

• Kombination aus Genuss, Gesundheitsbewusstsein und Innovation

Für alle, die Brot-, Feingebäck und Snackideen neu denken und ihr Angebot zukunftsfähig, kreativ und wirtschaftlich weiterentwickeln wollen.

Atelierleitung
Daniel Stadelmann
Leiter Bäckerei & Feinbäckerei

Referenten
Bäckerei-Team Richemont Fachschule